/images/share.png)
Из всех решений, которые должен принять автомат по продаже мороженого оператор, выбор формата смеси является одним из самых важных. Способ закупки и хранения продукта влияет на всё — от цепочки поставок и объёма складских помещений до качества мороженого, получаемого из аппарата, и цены, которую вы можете установить. Традиционные поставщики мягкого мороженого годами выбирали жидкие смеси, однако с ростом популярности и автоматизации торговых автоматов баланс изменился. В этом руководстве рассматриваются порошковые и жидкие смеси и объясняется, почему мы разработали аппарат IC350 так, чтобы использовать преимущества порошковых смесей.
Преимущества порошковой смеси: логистика, срок хранения и контроль
Порошковые смеси для мороженого обеспечивают множество операционных и логистических преимуществ по сравнению с жидкими смесями, для транспортировки и демонстрации которых требуется охлаждённая холодильная цепь — от завода-производителя до розничной точки продажи. Порошковая смесь после получения в магазине не требует дополнительного хранения, поскольку стабильна при комнатной температуре.
Срок годности — это революционное преимущество. Неоткрытая порошковая смесь может храниться на полках от 12 до 18 месяцев; некоторые высококачественные варианты имеют увеличенный срок годности до 24 месяцев. Жидкая смесь, напротив, обычно имеет чрезвычайно короткий срок годности — всего несколько дней или недель после производства. Такой увеличенный срок годности означает меньшие потери и меньшие финансовые издержки из-за просроченных ингредиентов для операторов с низким оборотом запасов по сравнению с теми, кто работает в заведениях с высоким объёмом продаж или в фуд-траках.
Затраты на доставку и хранение значительно ниже. Сухая смесь имеет меньшую плотность, и её не нужно хранить или транспортировать при низких температурах. Таким образом, полностью исключаются дорогостоящие логистические операции по цепочке охлаждения, связанные с жидкой смесью. По словам одного из поставщиков, сухая смесь «значительно легче и компактнее жидких аналогов, поэтому расходы на транспортировку и складское хранение ниже». Финансовая выгода от этого особенно заметна для операторов, обслуживающих множество автоматов в различных местах.
Индивидуальная настройка — важное преимущество. Сухие смеси обеспечивают исключительную операционную гибкость: оператор может регулировать уровень сладости, содержание жира и ароматизаторов, используя разные жидкости для восстановления. На практике простая порошковая основа в сочетании с неограниченным набором ароматизаторов позволяет создавать неограниченное меню продуктов, используя лишь один тип смеси на складе. Жидкие смеси обычно имеют фиксированные формулы, которые сложно адаптировать под конкретные требования и выделиться среди конкурентов.
Недостатки жидкой смеси для торговых автоматов
Почему жидкая смесь, несмотря на все преимущества готовности к употреблению без предварительной подготовки, превращается в катастрофу при использовании в автоматизированных торговых системах?
Требования к хранению и охлаждению создают значительную нагрузку. Жидкая смесь может занимать место в холодильнике или морозильнике, а такие приборы могут увеличить эксплуатационные расходы бизнеса. Особенно неудобно это, если автомат установлен в аэропорту, торговом центре или на железнодорожной станции, где отсутствует встроенное холодильное оборудование. Если напиток готовится из сухой порошковой смеси, такой проблемы вообще не возникает.
Ограниченный срок годности повышает риск потерь. После вскрытия или разморозки (если ранее смесь хранилась в охладителе или морозильнике) жидкая смесь сохраняет пригодность к употреблению всего несколько дней — не более недели. Это может привести к значительной порче продукции и потерям для операторов автоматов, которые не посещают автоматы ежедневно для пополнения запасов.
Более высокая себестоимость снижает рентабельность. По сравнению с аналогичной по вкусу смесью в порошке жидкая смесь, как правило, дороже из-за более высокого содержания молочного жира, а также из-за расходов на рефрижераторную транспортировку и хранение. Это увеличивает маржу продавцов на несколько процентных пунктов — каждый пункт прибыли важнее, чем может показаться.
Обработка UHT может ухудшить вкус. Жидкие смеси, обработанные ультравысокой температурой (UHT), могут повредить нежные молочные ароматы, придав им «приготовленный, пресный вкус». В свою очередь, порошковые смеси способны сохранять питательную ценность и молочные ароматы в течение длительного времени.
Технические требования к порошковым смесям: почему IC350 выделяется
IC350 был разработан специально для работы с порошковыми смесями. Тогда как некоторые машины не обеспечивают однородной консистенции при работе с восстановленной порошковой смесью, наша установка гарантирует бесперебойное прохождение материала.
Однородное перемешивание имеет решающее значение. Главный секрет при работе с порошковыми смесями — обеспечить их полное и равномерное растворение в жидкой основе. При неравномерном перемешивании конечный продукт будет иметь нестабильную консистенцию и разнородное качество. К счастью, технология перемешивания в аппарате IC350 гарантирует точное соблюдение пропорций при каждом использовании, обеспечивая ту кремовую текстуру, которую так ценят покупатели.
Сохраняется высокая способность к взбиванию (overrun). Некоторые ошибочно полагают, что порошковая смесь не способна обеспечить воздушную, лёгкую текстуру, характерную для жидких смесей. На самом деле порошковые смеси дают аналогичные результаты, если подавать их через оборудование, вводящее воздух в продукт, — это создаёт высокий показатель overrun, свидетельствующий о превосходном качестве мягкого мороженого. Современная система замораживания и аэрации в аппарате IC350 обеспечивает максимальный overrun, позволяя достичь объёма, типичного только для жидких продуктов.
Удалённый мониторинг упрощает управление смесями. Благодаря машинам SUNZEE с подключением к Интернету вещей операторы немедленно получают уведомления о низком уровне запасов и не нуждаются в частых выездах. Это особенно полезно для порошковой смеси, поскольку более длительный срок хранения снижает срочность пополнения запасов, а операторы могут экономить деньги за счёт оптовых заказов.
Какой формат подходит именно вашему бизнесу с торговых автоматов?
Для уже действующих клиентов с высоким объёмом продаж и достаточным объёмом холодильного складского пространства жидкая смесь может по-прежнему быть оправдана. Однако для тех, кто использует автоматические машины без персонала в условиях ограниченного пространства, без доступа к холодильному оборудованию и с менее предсказуемым оборотом запасов, жидкая смесь — наилучший выбор.
Созданный специально для раскрытия всего потенциала порошковой смеси, IC350 сочетает эффективность и логистическую простоту порошковых продуктов с передовыми технологиями смешивания, замораживания и мониторинга, обеспечивая высочайшее качество продукции и минимальные эксплуатационные расходы.
От автоматов, установленных в местном торговом центре, до автоматов, расположенных в аэропортах или тематических парках, каждый автомат с установленным IC350 обеспечивает оптимальное, безотходное качество и, следовательно, оптимальную прибыль. Именно поэтому порошковая смесь стала альтернативой торговых автоматов завтрашнего и сегодняшнего дня.
