Prášková versus kapalná směs pro automaty na zmrzlinu: Proč IC350 mění pravidla hry

Ze všech rozhodnutí prodejní automat na zmrzlínу váš výběr formátu mixování je jeden z nejdůležitějších. Jak si produkt zakoupíte a skladujete ovlivňuje vše od dodavatelského řetězce přes skladovací prostor, kvalitu zmrzliny, která vychází z přístroje, až po cenu, kterou můžete účtovat. Tradiční prodejci měkkých nápojů se už léta rozhodli pro tekuté směsi, ale s rostoucí popularitou a automatizací automatu se váhy naklonily. Tento průvodce se zabývá práškem versus tekutinou a proč jsme navrhli IC350 tak, aby využila nejlepší aspekty práškových směsí.

Výhody práškových směsí: logistika, trvanlivost a kontrola

Práškové směsi nabízejí mnoho provozních a logistických výhod oproti kapalným směsím, které vyžadují chlazený dopravní řetězec pro přepravu a vystavení směsi od výrobního závodu až po prodejní místo. Práškové směsi po doručení do obchodu nepotřebují žádné další skladování, protože jsou stabilní za pokojové teploty.

Trvanlivost je revoluce. Neotevřená prášková směs může být skladována 12 až 18 měsíců, některé vysoce kvalitní varianty mají prodlouženou trvanlivost až 24 měsíců. Kapalná směs naopak obvykle má extrémně krátkou trvanlivost – pouhých několik dní nebo týdnů po výrobě. Takové prodloužení životnosti produktu znamená menší odpad a menší finanční ztráty z důvodu vypršení doby použitelnosti surovin u provozovatelů s pomalejší rychlostí obratu zásob ve srovnání s vysokoproduktivními restauracemi nebo food trucky.

Náklady na dopravu a skladování jsou výrazně nižší. Směs v prášku je produkt s nižší hustotou a není nutné jej přemísťovat ani skladovat za chladu. Tím se úplně eliminují náklady spojené s chladovým řetězcem, které jsou u kapalné směsi značné. Podle jednoho dodavatele je suchá směs „mnohem lehčí a prostorově efektivnější než kapaliny, a proto jsou náklady na dopravu a skladování nižší“. Finanční výhoda tohoto přístupu je zvláště patrná u provozovatelů, kteří obsluhují mnoho automatů v různých lokalitách.

Přizpůsobitelnost je hlavní výhodou. Suché směsi nabízejí obrovskou operační flexibilitu: provozovatel může měnit stupeň sladkosti, obsah tuku a chutě pomocí různých tekutin pro rekonstituci. Ve skutečnosti jednoduchá prášková základna spolu s neomezenou škálou chutí umožňuje vytvořit neomezenou nabídku produktů z jediného skladového zásobníku směsí. Kapalné směsi mají obvykle pevné receptury, které je obtížné přizpůsobit a které těžko vynikají mezi konkurencí.

Nevýhody kapalných směsí pro provoz automatů

Co činí tekutý mix, přestože má všechny výhody toho, že je připraven ke konzumaci bez nutnosti přípravy, katastrofou při použití v automatových prodejních systémech?

Požadavky na skladování a chlazení jsou značně náročné. Tekutý mix může zabírat místo v chladničce nebo mrazničce, a tyto spotřebiče mohou zvyšovat provozní náklady podniku. Tento faktor je zvláště nepohodlný, pokud je automat umístěn v letištní hale, obchodním centru nebo na železniční stanici, kde není k dispozici chladicí zařízení na místě. Pokud je nápoj připravován suchým práškovým mixem, tento problém vůbec nevzniká.

Omezená doba trvanlivosti vytváří riziko odpadu. Po otevření nebo po rozmrazení (pokud byl dříve chlazen v chladničce nebo mrazničce) má tekutý mix trvanlivost pouze několik dní až jeden týden. To může vést k významnému kazivému poškození a ztrátě produktu u provozovatelů automatů, kteří navštěvují automaty pro doplnění zásob ne každý den.

Vyšší náklady snižují rentabilitu. Ve srovnání se stejně chutnou směsí ve formě prášku jsou kapalné směsi obvykle dražší, a to kvůli vyššímu podílu mléčného tuku a také nákladům na chlazenou dopravu a skladování. To se pro prodejce překládá do navýšených procentních bodů zisku, kde každý bod zisku má větší význam, než by se mohlo zdát.

UHT zpracování může ovlivnit chuť. Kapalné směsi zpracované metodou ultra-vysoké teploty (UHT) mohou poškodit jemné mléčné chuti, čímž vznikne „uvařená, plochá chuť“. Naopak práškové směsi dokážou uchovat svou živinovou hodnotu i mléčné chuti po delší dobu.

Technické požadavky na práškové směsi: Proč je IC350 výjimečný

IC350 byl vyvinut přesně za účelem zpracování práškových směsí. Zatímco určité stroje nedokáží při zpracování rehydratované práškové směsi dosáhnout hladké konzistence, náš stroj zajišťuje bezproblémový průchod materiálu.

Stálé míchání je rozhodující. Skutečný trik při práci s práškovými směsmi spočívá v tom, zajistit, aby byly prášky správně promíchané do kapalné základny. Pokud nebudou rovnoměrně promíchané, bude konečný produkt mít různou konzistenci a kvalitu. Naštěstí technologie míchání v zařízení IC350 zajišťuje přesné dodržení poměrů při každém použití, čímž vznikne ta cremová textura, kterou zákazníci tak oblíbili.

Zachována je vysoká schopnost dosahovat přebytku (overrun). Někteří mylně věří, že prášková směs nedokáže poskytnout lehkou, vzdušnou texturu typickou pro kapalné směsi. Ve skutečnosti však práškové směsi fungují stejně dobře, pokud jsou čerpány prostřednictvím zařízení, které do produktu vpravuje vzduch a vytváří tak vysoký přebytek (overrun), což je známkou vysoce kvalitního soft serve. Pokročilý systém zmrazování a aerace v zařízení IC350 umožňuje maximální přebytek (overrun), čímž se dosahuje objemu, který obvykle zajišťují pouze kapalné směsi.

Vzdálené sledování zjednodušuje správu směsí. Díky IoT-připojeným strojům SUNZEE jsou obsluha okamžitě upozorněna na nízké zásoby a nemusí často vycházet ven. To je zvláště užitečné u práškové směsi, kde delší doba uchovatelnosti znamená, že není tak naléhavé zásoby doplňovat, a obsluha může šetřit peníze objednávkou velkých dávek.

Který formát je pro váš prodejní automatový podnik ten správný?

U již zavedených účtů s vysokým objemem prodeje a dostatkem chladicího prostoru může kapalná směs stále dávat smysl. U těch, které vyžadují neobsluhované, prostorově omezené automaty bez přístupu ke chlazení a s méně předvídatelným obratem zásob, však kapalná směs není nejvhodnější volbou.

Určený k plnému využití potenciálu práškové směsi, model IC350 kombinuje efektivitu a logistickou jednoduchost práškové směsi s nejlepšími technologiemi míchání, zmrazování a monitorování, čímž vytváří stroj, který zaručuje vynikající kvalitu produktu a minimalizuje provozní náklady.

Od automatů nainstalovaných v místním obchodním centru až po automaty umístěné v letištích nebo zábavních parcích – každý automat, ve kterém je umístěn IC350, poskytuje optimální kvalitu bez odpadu a tedy i optimální zisk. Proto se práškové směsi staly alternativou prodeje z automatů již dnes i zítra.